各种美味麵包的食谱和做法都在这里不收藏真的会后悔哦

2020-06-24

毛毛虫麵包

  玉池桃红

用料1 (麵包)高粉250克白糖50克酵母粉3克盐2克奶粉10克蛋液20克清水145克黄油20克用料2 (泡芙麵糊)高粉38克蛋液55克黄油38克色拉油38克清水75克毛毛虫麵包的做法1 

除黄油之外，所有麵包材料放麵包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大



排气，分割6等份。室温松驰15分钟



取其一，擀成长方形



把底边压扁，捲成筒状



捏紧收口处，滚匀



放烤盘，依次做好六个，最后发酵至2倍大



刷蛋液，挤上泡芙麵糊



烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟

毛毛虫麵包的做法2 

色拉油与黄油和清水一起放一小锅内，加热到沸腾

加入高粉搅拌均匀

放凉后分次加入蛋液搅拌成糊状装入裱花袋即可

老式牛奶麵包

  梓晴

用料  高筋粉250克牛奶125克酵母4克鸡蛋50克奶油63克砂糖38克盐3克老式牛奶麵包的做法  

将酵母倒入牛奶中，搅拌使其溶解均匀



将高筋粉、砂糖、盐放入麵包机中，将牛奶和鸡蛋加入混合至麵糰光滑



加入黄油继续搅拌融合



直至能抻出薄膜状



将麵糰放入涂有油脂的盆中



盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大即可



将麵糰分成40克每个，剩余不足40克的麵糰就再均分到已分割好的麵糰上，用包羡慕覆盖，在工作台上继续发酵15分钟



将收口处朝上，先用手掌压平，从上下各折1/3，然后，再对摺，整理成棒状

只滚动麵糰的右端，让它变细，成为水滴状。将所有的麵糰都以相同的方式整理好后，静置约5分钟

将收口处朝上，先用手掌压平，然后，变轻轻拉着较细的那端，变用擀麵棍擀成20cm的长度

将麵糰较宽的那段稍微折弯，做成中心轴，再用左手来着较窄的那端，一路卷到底。然后，捏紧末端，封好

将麵糰放在扑了油纸的烤盘上，麵糰间要留一个麵糰大小的空间，以这样的状态进行最后发酵



用毛刷将蛋液涂满麵糰表面，用约220度的烤箱，烘烤10—12分钟，至表面金黄即可

蒜香餐包 

简介

对于蒜香味的麵包我是很喜爱的。满屋飘香 
黄油和蒜香混合在一起，经过烤制之后那诱人的咸香，让人闻到就觉得饿了！ 
北方天气已经渐渐凉了，贪吃的人儿呀，却干劲儿十足。

  0夏天0 

用料  高筋麵粉200g低筋麵粉50g细砂糖25g盐3g全蛋38g无盐黄油25g酵母3g牛奶40g水94g（吸水根据自家麵粉吸水以及天气潮湿情况酌量增减）蒜香餐包的做法  

除盐和黄油以外的所有材料揉成成光滑麵糰



加入黄油和盐继续揉到扩展阶段（扩展阶段的麵糰用手撑开时无法形成很透的薄膜，撕裂时有锯齿状，麵糰表面光滑，有弹性。）



基本发酵一个小时，至2.5倍大小，发酵温度约28度



分割成均匀的小麵糰，约60g/个，醒发10分钟



整形成橄榄形



放入烤盘，最后发酵1个小时，约2倍大，发酵温度约36度



準备黄油50g，蒜蓉25g，盐少许。如果盐量不好掌握，可以用有盐黄油。黄油室温软化，和蒜蓉，盐拌匀在一起，放入裱花袋



麵糰发酵好后，在表面划出一条口子，挤上蒜蓉黄油，撒些欧芹



烤箱预热180度烤15分钟左右



满屋飘香的蒜香包

小贴士

【香蒜料：黄油50g，蒜蓉25g，盐2g。这个份量可以做10个小餐包左右。】   
方子来自金大旺，大旺的方子一向很好吃。

鲜奶红豆包

简介

这次的红豆包也是没的说，不仅好吃，还柔软的一沓，我搞了5个带红豆沙馅的和5个清纯的，各有特色，虽然淡奶油的量很少，但香气已经足够浓郁。配上豆沙，不会甜腻；清纯版的，如果夹上一块有盐的黄油，那肯定也会好吃的昏倒。

  楠风

用料  高粉200克低粉50克黄油38克红豆沙每个包里大概25克水128克（我用了不到100克的样子）淡奶油18克鸡蛋38克糖35克酵母4克盐3克鲜奶红豆包的做法  

所有材料用后油法揉至扩展，室温发酵至2-2.5倍大小



发酵好的麵糰，分割成大约50G/个，我的麵糰490G+，就直接分成10个了，分割好后滚圆，鬆弛15-20分钟



红豆沙分成25G一份，揉成球；取一个麵糰，压扁，要尽量的压大一点，因为豆沙很软，小了不好包。将压好的麵饼翻面，豆沙球放在上面



拎住麵饼的边往中间聚拢，揪吧到一起，捏紧，收口朝下即可；如果做清纯版的，再滚圆一次就好



整形好的麵糰放到烤盘上，哈哈，大个一点的是有馅的，小个的是清纯的，放到温暖湿润的地方最后发酵，大概发到2倍大



烤箱预热190度，中层，上下火，20分钟

小贴士

虽然包的时候我把底部捏的好厚实，但是由于豆沙自身的重量，出来后的底只有薄薄的一层，哈哈。

罗宋甜麵包

简介

罗宋麵包并非只是硬皮麵包，这款馥郁香浓的黄油麵包，也叫做罗宋麵包，只不过，它是一款甜麵包。 
它不仅仅又香又软。开口处因为黄油和糖粉经过烤焙的缘故，还有一丝酥脆的口感。绝对好吃，真的——君之从不骗人哦。 

分量：4个 
烘焙：中层，190度，约15分钟

  君之

用料  高筋粉150克黄油12克酵母1小勺白砂糖25克盐1.8克鸡蛋15克奶粉5克水75克罗宋甜麵包的做法  

根据一般麵包製作方法，把所有材料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵



把中间发酵好的麵糰压平，用擀麵杖擀成椭圆形



把椭圆形翻面，从上往下捲起来



卷的时候注意，两边稍微往里收



卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形



将整形好的麵糰排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大



发酵好的麵糰取出，在室内放几分钟，使麵糰的表面稍微乾燥



用锋利的刀片(刮鬍刀)在麵糰顶部划一道约1CM深的长口子



划好的口子如图



在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个麵糰约挤4克黄油)



在麵糰表面刷上一层鸡蛋液



再撒上厚厚一层糖粉，即可入烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色

小贴士

1、在麵糰表面划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，推荐使用刮鬍刀片。 
2、划刀口时，需要让麵糰表面稍微乾燥以后再划。 
3、挤黄油的方法：可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。当然，你也可以使用圆嘴的裱花袋。 
4、一定要撒上厚厚的糖粉哦！

香蕉椰蓉夹心麵包

用料  中筋麵粉3cups香蕉2根（去皮后175g左右）牛奶3/4cup（温热）糖3TBSP盐1tsp乾酵母2tsp无盐黄油60g（室温软化）椰蓉110g无盐黄油40g（融化）糖50g鸡蛋2个玉米澱粉1TBSP香蕉椰蓉夹心麵包的做法  

香蕉去皮捣泥备用



温热的牛奶里加入酵母，一小勺糖，静置5～10分钟



静置后的牛奶表面形成细密泡沫



与麵粉，盐，香蕉泥一起放入stand mixer的盆里，中低速揉面10分钟左右，直到形成麵糰



然后加入室温软化的黄油，继续中速揉面10分钟左右，直到形成有弹性的较光滑的麵糰



把麵糰整圆



盖上盖子发酵至2～2.5倍大



同时把材料2中的鸡蛋和糖打散至颜色发白，之后加入椰蓉，融化的黄油和玉米澱粉搅拌均匀备用；黄油，继续中速揉面10分钟左右，直到形成有弹性的较光滑的麵糰



麵糰发酵完成



取出，稍揉排除多余空气



分割成12等份



依次包入椰蓉馅儿



收口出朝下放置



盖上保鲜膜继续发酵至大约1.5倍大，然后在已经预热175摄氏度的烤箱烘烤25～30分钟（中途若是上色过快可盖锡纸，我步骤图中这次是后来做的，颜色还可以，拍成品图那次的颜色就有点过深了）

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